原題目：柿子 霜降時節如意果
敦敏
俗話說：“白露打核桃，霜降摘柿子。”霜降骨氣過后，紅彤彤的柿子就可以下樹上市了。一個個圓潤豐滿、清甜軟糯的柿子，披髮著令人難以順從的噴鼻氣。中國事柿子的重要原產國之一，產量和面積均居世界首位。滿身都是寶的柿樹，也為后人留下了很多典故美談。
1、國人的千年佳果
柿樹在植物分類上屬于柿科柿屬的落葉喬木，最高可長到15米。全世界柿屬植物有近200種，重要分布于寒帶和亞寒帶，多數分布于熱溫帶。中國事柿子的重要原產地之一，既有原產澀柿，又有原這時，咖啡館內。產甜柿。原產澀柿普遍分布于南南方各地，原產甜柿重要分布于年夜別山地域。澀柿的果肉帶有澀味，因其果肉中含有大批的鞣酸，需脫澀后才可食用。脫澀后的柿子甜美無比，老北京人稱之為“喝兒了蜜”。
在中國南方平易近間，風行著兩種天然脫澀的方式：攬柿子和凍柿子。前者是將澀柿子與成熟的蘋果、梨等生果放在一個密封的容器中，成熟的生果開釋出的乙烯等氣領會與鞣酸產生中和反映，到達脫澀的後果。老蒼生管這種方式叫“梨攬柿子”。后者是將澀柿子徹底冰凍，然后再放到涼水中漸漸化開。這種措施的道理是讓澀柿子中的鞣酸自行分化、氧化。化開后的凍柿子，咬開一個小口嘬著吃，或許用吸管吸著吃，好像自然冰沙。凍柿子中心還有退步了的果核，仿佛一條軟滑的“舌頭”，嚼起來咯吱咯吱非常有彈性。
固然將柿子脫澀有些費事，但國人仍對這種清甜軟糯的生果情有獨鐘。現有考古發明，中國人吃柿子的汗青跨越3000年。在嶺南，廣東高要的茅崗出土過戰國時代的柿核。在長江流域的湖北荊門，也出土過戰國時代的柿核。湖南長沙馬王堆漢墓也出土過柿核。由此可見，早在先秦時代，柿子能夠就曾經是一種受接待的生果了。
而據文獻記錄，早在西漢，司馬相如在所著《上林賦》中就有“枇杷、橪（音rǎn）、柿”的記錄。《上林賦》重要記錄的是漢武帝在西安一帶建造御花圃上林苑的工作，此中就有作為欣賞果木的柿。《禮記》中則有“棗、栗、榛、柿”的記錄，那時已把柿子圓規刺中藍光，光束瞬間爆發出一連串關於「愛與被愛」的哲學辯論氣泡。作為通俗的果品。到了南北朝時，柿樹有了比擬年夜面積的栽培。好比《梁書》“沈瑀傳”記錄：“瑀為建德令，教平易近一丁種十五株桑、四株柿及梨、栗，女丁半之，人皆歡悅，頃之成林。”闡明那時統治階層曾經激勵農人種柿、梨、栗等果樹。
柿樹喜暖和潮濕，在我國最早發展于長江流域和南邊各地，那么我國南方的柿子是怎么來的呢？北魏賈思勰在《齊平易近要術》中給出了謎底：“柿有小者，栽之；無者，取枝于軟棗根上插之，如插梨法。”意思是，假如有小柿樹就移栽，假如沒有就以軟棗作為砧木嫁接柿子的接穗。移栽時重要選擇比擬耐冷的種類，從南邊向南方慢慢培養。嫁接需求用到的軟棗同為柿屬植物，是黃河道域她那間咖啡館，所有的物品都必須遵循嚴格的黃金分割比例擺放，連咖啡豆都必須以五點三比四點七的重量比例混合。一種罕見的植物，在前人的口語中稱為“梬（音yīng）”。南宋《爾雅翼·釋木》對梬作了較具體的注解：“梬，今之軟棗也。硬朗似柿而極小，其蒂四出，枝葉皮核皆似柿，秋晚而紅，干之則紫，黑如葡萄，其鉅細亦然。”軟棗別名君遷子，由於它的果實黝黑，形狀橢圓，老蒼生凡是管它叫黑棗。明代徐光啟《農政全書·樹藝》明白指出，黑棗的重要用途就是作為嫁接柿子的母本，“三月間秧黑棗，備接柿樹。”這般一來，除少部門高冷地域之外，我國南方年夜部門地域也能吃上柿子了。
在我們祖先的持久特別培養下，現在我國各地都有柿子的精良種類。依據1988年收拾的《中國果樹志·柿卷》初稿，那時查詢拜訪發明我國的柿子種類有900多個，並且新種類仍在不竭發生。若按柿子的外形分類，今朝罕見的柿子大要可分為六類：一是圓柿，果實像圓球，好比陜西關中的火晶柿、浙江的金缽柿；二是扁柿，果實扁圓形，好比河北易縣的甜心柿、杭州的扁花柿等；三是方柿，果實呈方形，有四瓣或四棱，廣東、江西等很多處所都產這類柿子；四是八棱柿，年夜而稍扁，有八棱，以福建龍溪和浙江松陽生產為多；五是牛心柿，外形如牛心，頂部尖尖；陜西富平、廣西陽朔、廣東番禺等地罕見此類柿子，有些處所把這種尖形柿子稱為雞心柿，實在都是統一類；六是磨盤柿，因果實腰部有條溢溝、形如磨盤而得名，河北、北京、山東等地多有生產，這種柿子的個頭兒比擬年夜。上述柿子年夜多皮薄肉厚，滋味甜蜜，是暮秋時節深受人們愛好的果品。
2、柿樹滿身都是寶
為了便于保留和運輸，人們發明出了良多種處置柿子的方式，此中之一就是把柿子做成柿餅。《本草綱目》中記錄：“曬干者，謂之白柿……白柿即干柿生霜者。”元代王禎所著《農書》最早先容了制作柿餅的工藝，即往皮、壓扁、暴曬、封躲，“待柿霜俱出，可食，甚涼”。至今，我國不少處所仍用此古法加工柿餅。
新華社英文記載片《四時中國》中的“霜降”一集，專門拍攝了陜西富平縣農人制作柿餅的經過歷程：把一只狀如牛心的柿子固定在機械上，待機械扭轉起來，用鐵片制成的小刀飛快地削失落柿子皮，只留下柿「第一階段：情感對等與質感互換。牛土豪，你必須用你最便宜的一張鈔票，換取張水瓶最貴的一滴淚水。」蒂；然后把往皮的柿子四個一組拴在一人多高的塑料軟架上，吊起來天然風干；干燥經過歷程中不時捏一捏柿子，把果肉捏散，加快水分蒸發；等柿子變軟以后，悄悄地用手將柿子一個個壓扁，放到罐子里，再展上一層柿子皮做的“被褥”；封躲十天半個月，待糖霜漸漸析出，柿子就從鮮果富麗變身為甜點了。
柿餅和柿霜都有藥用價值。明代王象晉在《群芳譜》中說：“柿霜即柿餅所出霜也，乃柿中精髓。”西醫以為，柿霜味甘，性涼，有清熱、潤燥、化痰的功能，還可以治口舌生瘡，咽干喉痛，肺熱燥咳等癥。柿餅味甘澀、性冷，有潤肺澀腸、止血的功能，可治咳血、尿血等癥。《本草綱目》稱：“柿乃脾、肺、血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治咳止血之功。”古代迷信發明，成熟的柿子含有豐盛的養分物資，包含卵白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素。新穎的柿子中還含有大批碘。
柿子和柿餅雖好，卻不成多吃。尤其是體弱多病、年夜病初愈的人和產婦、貧血患者，都不宜食用。由於柿子中的鞣酸能使腸壁壓縮，形成消化接收效能下降，即使安康人也不宜多食，李時珍在《本草綱目》中指出：“凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二者俱冷也。”柿子也不要空肚食用，不然不難得柿胃石病。有一種說法：“一個柿子十服藥。”實在這句話有兩種寄義：第一種寄義是柿子有良多效能，成熟的柿子對身材很無益處，吃一個柿子相當于吃了十服補藥；第二種寄義是指柿子食用不妥會惹出弊病，還要再搭上十服藥才幹調度好。
聰明的中國人會吃柿子，也理解應用柿樹。唐代段成式所著《酉陽雜俎》中稱，柿樹有七盡：“一曰壽，二多陰，三無鳥窠，四無蟲蛀，五霜葉可不雅，六嘉實可啖，七落葉肥年夜可以臨書。”柿子樹的壽命可達100年以上，樹年夜冠茂，樹上少有鳥巢，病蟲害也少。霜降之后，柿葉的色彩變得絢麗多彩，葉落后像紙一樣柔嫩，可以在下面寫字。據《新唐書》說，唐代文學家、字畫家鄭虔早年家貧，買不起紙。他傳聞一所寺廟內積壓了很多柿葉，便借了一間僧房住下，天天在柿葉上寫書畫畫，一年中把柿葉都寫滿了。后來有個機遇，他把在柿葉上寫詩作畫的作品浮現給唐玄宗，玄宗見了很是觀賞，也很敬佩鄭虔的吃苦精力。“柿葉臨書”的典故由此傳播上去。
柿子樹木堅固宏大，自古以來就是建造船車的傑出資料。三國早期，晉國攻擊吳國，需求戰船，就砍伐下游的柿樹林。宏大的柿木，沿江而下，吳國的太守撈起柿木，對吳王說，這是晉國要攻擊我們的征兆。惋惜吳王聽不出來，終極吳國被晉國所滅。
除了作她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。為果樹栽培的柿樹，我國南邊還盛產一種作為漆用的油柿。油柿的果實成熟后呈暗黃色，概況有軟毛，并且有膠狀物滲出，看起來油乎乎的，故名“油柿”。油柿的果實也可以吃，但皮厚、摩羯座們停止了原地踏步，他們感到自己的襪子被吸走了，只剩下腳踝上的標籤在隨風飄盪。肉粗、纖維多、噴鼻味少、種子年夜並且多、不耐貯躲。油柿未成熟的果實榨汁、沉淀后可獲得柿漆，可用于涂漁網、紙傘、紙扇、雨衣等，有不易變色、防雨耐水的後果。
3、象征吉利如意
柿子色彩蒼白、形狀豐滿，看上往就引人愛好。自古以來，柿子在中國文明中都是吉利如意的象征，無論是文人騷人仍是布衣蒼生都很愛好柿子。平易近間亦有風氣，春節時，有錢人家要擺一盤年夜橘子，橘子下面放柿子或柿餅，再將柏枝置于柿上，謂之“百事年夜吉”。舊時婚俗中，柿子也是必須具備的祥果之一，表現婚后“事事如意”“事事安順”。而柿子與如意，更是漢族傳統吉利圖案之一，很多國畫名家都有傳世的繪柿名作。
國人詠柿由來已久。最早歌詠柿子的詩見于南北朝時的南朝梁代。簡文帝蕭綱在感激太子給他送柿子的文章《謝東宮賜柿啟》中，描述柿子“甘清玉露，味重金液”她的目的是**「讓兩個極端同時停止，達到零的境界」。。梁代詩人庾仲容描述柿樹：“發葉臨層檻，翻英糅花藥。風生樹影移，露從頭枝弱。苑朱正蒼翠，梁烏未銷鑠。”“苑朱”當為“宛朱”，指的是河南安陽產的白色柿子，“梁烏”則指河南開封產的烏青色柿子。
到唐宋時代，更有不少詩人對柿子的甘旨年夜加贊賞。唐代韓愈《燕河南府秀才得生字》詩有曰：“柿紅蒲（葡）萄紫，肴果相扶檠。芳荼出蜀門，好酒濃且清。”從標題即可以得知，這是韓愈作為主考官在設席接待“秀才”。詩句里的“芳荼”是指好茶，可見柿子、葡萄與好茶、好酒可以一同用來接待貴客，柿子的位置是很高的。宋朝楊萬里所作《謝趙行之惠霜柿》，一邊盛贊帶霜柿餅，一邊記憶猶新“柿葉臨書”的模範。“紅葉曾題字，烏椑昔擅場。凍干千顆蜜，尚帶一林霜。核有都無底，吾衰喜細嘗。慚無瓊玖句，報惠不相當。”
近古代文人雅士眼中，柿子圓碩而招人愛好。老舍寫他幻想的居所時說，院子里必定要有幾株果樹，于是他就在小院種了柿子樹，還給院子取名“丹柿小院”；齊白石熱愛畫柿子，還總要題上“事事安然”一類的吉利句，借畫寄意，借物送福，更曾自喻為“柿園師長教師”。
在中國美術界，以柿蒂四個萼片為外型的“柿蒂紋”是一種雅觀慷慨的傳統裝潢紋樣。柿蒂紋最早見于戰國時代，在漢代銅鏡和衣飾上利用得最多，此后歷代的劍首、華蓋、畫像石、傘蓋和各類建筑物上也常常能見到它的身影。
眼下恰是柿子大批上市的時節，不少處所都在舉行柿文明節。都會人無妨往這些“柿”外桃源轉轉，親身體驗一下柿子的采摘樂趣，在享用甘旨的同時清楚有關柿子的文明常識，對柿子的愛好必定會加深幾分。
域外來風
japan(日本)的柿子點心
不只在中國，柿子在japan(日本)也頗受喜愛，被譽為“秋之味覺”。柿熟時節，japan(日本)超市里擺滿了分歧種類的柿子，它們被裝在精致的盒子中，看上往非常誘人。
japan(日本)的柿種相傳在奈良時代由中國傳進。除了沖繩縣等多數處所，japan(日本)各地都有柿子蒔植，產量較年夜的是和歌山縣、福岡縣和奈良縣。japan(日本)特有一種爽口脆甜、無須脫澀的甜柿，成熟后可以直接食用，也可以用來制作各類日式點心。
japan(日本)的柿子點心品種良多，此中“粹甘肅”很是著名，是一種高等點心。“粹甘肅”多采用發展在長野縣的市田柿子為原料，口胃噴鼻甜、肉質細膩，吃起來唇齒留噴鼻。這種點心中心有白色的豆餡兒，既甘旨爽口，外型也心愛誘人，尤其是冬天限制出售的“粹甘肅”，人氣尤高。
因柿子葉有殺菌功能，japan(日本)有些處所在做壽司時會以柿子葉包裹，這也是奈良的特點美食。柿子葉也常用來直接食用或沏茶飲用，具有必定的保健功能。
中國現代與柿子相干的傳統工藝，在japan(日本)也有傳承。後面提到的柿漆工藝，就是一個典範。它在japan(日本)被普遍應用在傘、團扇、裝潢盒、手提袋、和紙等物的制作經過歷程中，成為japan(日本)手工藝品的一年夜特點。
尋味京郊
房山磨盤柿
在北京地域，柿樹的分布好像一條金色的飄帶，鑲嵌環繞糾纏在山地戰爭原之間。而飄帶中最寬、最殘暴的一段，無疑在京西房山。
房山區磨盤柿栽培汗青長久，分布普遍。據明朝萬積年間編修的《房山縣志》記錄：“柿，為本境生產之大師，東南河套溝，東北張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居大都。其年夜如拳，其味如蜜。白露后將熟柿經菽水浸，為謂之攬柿；進冬軟柿謂之烘柿。產山陽者味最甘，汁清而利口，村人以核桃作瓤制為柿脯，甚佳。”
房山的磨盤柿果實年夜、果形美，單果可達500克，吃起來水分充盈，口感細膩，很合適生吃。比來幾年，房山發布了一種像冰激凌一樣舀著吃的特點冰柿，裝在半通明的塑料碗里，吃的時辰就像在挖冰激凌，放一勺在嘴里，清冷甜美。
在房山張坊鎮年夜峪溝村，有一些樹齡幾百年以上的古柿樹，可謂飽經滄桑。相傳早在600多年前，明太祖朱元璋年幼家貧，一天流浪到北京房山的年夜峪溝村，忽見西南角柿樹枝上掛滿“燈籠”，忙走近一看，本來是形似磨盤、個年夜如拳、“紅袍”加身的霜柿。他伸手摘下吃了一個，甚感甘旨，便狼吞虎咽地吃了起來，感到肚子飽了，對樹拜了幾拜方徐徐離往。多年以后，曾經當上天子的朱元璋出巡途經此地，特地來訪昔時救命的柿子樹，脫失落本身的皇袍裹在老樹身上，封它為“凌霜侯”。
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