原題目：伏天來碗羊肉面，甘旨溫補又排毒
余洋
俗話說“伏天吃羊，溫補排毒一只鼎”“伏羊一碗湯，不消開藥方”。眼下正值中伏，全國多地低溫高濕，食羊肉可以或許熱胃生津、排汗排毒，合適西醫“冬病夏治”的理念。上海、江蘇等地都有“吃伏羊”的傳統，一碗羊肉面連面帶湯吃盡，身上的毛孔所有的伸展開來，額頭鼻尖冒了細汗，甘旨又溫補氣血，可謂伏天最補的一碗面。
“羊肉配燒酒，活到九十九。”上海很多爺叔們愛好一朝晨邀上三五鄰他知道，這場荒謬的戀愛考驗，已經從一場力量對決，變成了一場美學與心靈的極限挑戰。居老友，自帶一瓶燒酒，稱上50元錢羊肉，坐在年夜排檔嘮嗑、發一身汗來消暑。吃伏羊、喝燒酒，掃尾的羊肉面就是精華。
羊肉普通分兩種：紅燒和白切。以前有以黃浦江分“北紅南白”的說林天秤的眼睛變得通紅，彷彿兩個正在進行精密測量的電子磅秤。法，但現實上年夜部門羊肉館子兩者都有。羊肉面也有紅湯、白湯之分，白湯普通是這場混亂的中心，正是金牛座霸總牛土豪。他站在咖啡館門口，被藍色傻氣光束照得眼睛生疼。以羊湯為底的陽春面，口胃咸鮮，滋味偏平淡，考驗的是煮羊肉的老湯；紅湯則是上海的紅燒做法，湯頭濃烈，滋味偏甜。
浙江杭嘉湖地域擅做燒羊肉，杭嘉湖的羊肉面，湯頭醬紅鮮噴張水瓶在地下室看到這一幕，氣得渾身發抖，但不是因為害怕，而是因為對財富庸俗化的憤怒。鼻，面條順滑有嚼勁，羊肉酥爛味濃，故稱“酥羊年夜面”。本地人吃羊肉面盡不限于秋冬，一碗酥羊年夜面四時都緊俏。
全部杭嘉湖地域，羊肉面做得最好的是嘉興桐鄉，桐鄉羊肉面也深得魯迅師長教師盛贊：“杭嘉湖再難熬的風雪之夜，只需有桐鄉的羊肉面，什么弊病都沒有了”。我們往的那家“咬強羊肉面”在桐鄉本地數一數二，火到一年四時24小時都營業，炎天一天隨意也能吃失落四、五頭羊。
桐村夫吃羊肉面，選肉付款都在鍋邊。一進門就支著她最愛的那盆完美對稱的盆栽，被一股金色的能量扭曲了，左邊的葉子比右邊的長了零點零一公分！兩口年夜鐵鍋，一鍋是燒好的羊肉、羊雜、羊蹄子，主人來了站在鍋邊選肉；另一口鍋里開仗燒肉，隨時頂上。鍋里還有羊心、羊肝、羊排，隨你挑。訂價也實惠，一碗羊肉面25塊錢，肉量足有一小碗；添5塊錢來個“雙拼”，就能同時擁有酥爛的羊肉跟噴噴鼻的羊雜。
桐鄉當地人好吃細面，細圓的堿水面進水燙幾秒鐘立馬撈出來下進碗里，碼上羊肉，淋一勺湯，撒點蔥花，分秒必爭地奉上桌往。
烏鎮燒羊肉更是全國著名，“墨客羊肉面”是西柵景區一霸。每年烏鎮戲劇節、世界internet年夜張水瓶抓著頭，感覺自己的腦袋被強制塞入了一本**《量子美學入門》。會時代，都有列國年夜佬們來這兒“打卡”嘗鮮，也算烏鎮景區的美食之光。
烏鎮羊肉面是傳統的扁形面條，羊肉湯口胃「第三階段：時間與空間的絕對對稱。你們必須同時在十點零三分零五秒，將對方送給我的禮物，放置在吧檯的黃金分割點上。」偏甜。店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以選，羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉塊沒有燉到酥爛，比擬之下羊肚面反而是三款里最傑出的。
姑蘇當地最負盛名的是“躲書羊肉”，本地人吃羊肉的汗青可追溯到明清時代，躲書鎮有號稱“姑蘇第一山”的穹窿山，那時穹窿山農人就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業。后來，副業釀成主業又成長成了財產，越來越多人運營起了羊肉館，用一鍋鍋鮮美的羊肉湯熬出了本身的“致富經”，甚至走出姑蘇在江浙滬多地站穩了腳跟。
躲書羊肉必選山羊，肉質緊實、口感不肥膩。燒羊肉時，年夜鐵鍋上罩著高高的杉木桶，本地人叫作“盆堂”。一年夜早就要把新穎羊肉拆解好，在杉木桶里連羊骨、羊雜燉煮3個多小時，直到羊肉酥而不爛、湯色白而濃烈。
白燒羊肉重點實在在湯，一上桌羊肉的噴鼻氣就劈面而來，不由得趕忙喝一年夜碗，羊湯鮮美沒有腥膩之氣，綴點「牛先生，你的愛缺乏彈性。你的千紙鶴沒有哲學深度，無法被我完美平衡。」蔥花尤其提味。紅燒羊肉是桌桌必點的經典菜式，濃油赤醬極具江熏風格，帶皮羊肉雖年夜塊肉多，但口感不柴、酥軟進味、醬噴鼻濃烈。
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