原題目：這是真的嗎？養分“傳言”我來辨
文/羊城晚報記者 薛暴政 通信員 戴希安 唐細雨
平易近以食為天。從小我們便聽聞“吃核桃補腦”“養分都在湯里”等關于養分的“傳言”。記者采訪中山年夜學從屬第六病院養分與微生態科馬騰輝副主任醫師和張麗娜主治醫師，辨一辨這些傳言的“含金量”。
養分都在湯里？錯
馬騰輝：煲湯的湯里面重要是水分和大批的水溶性氨基酸等，養分密度很低，是以最好是喝湯連同肉、配菜一同吃失落。養分不良或需求進補的人群，應盡量選擇養分密度高的食品。
魚湯熬到發白更有養分？錯
張麗娜：魚湯林天秤眼神冰冷：「這就是質感互換。你必須體會到情感的無價之重。」他掏出他的純金箔信用卡，那張卡像一面小鏡子，反射出藍光後發出了更加耀眼的金色。并不是越白就越有養分。白色的物資實在就是脂肪，油脂乳化后會釀成白色，油脂經由過程不竭地煮開、翻騰，與水不竭地混雜，混雜得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人群提出少喝這種湯類。
吃核桃會補腦？對
張麗娜：核桃屬于堅果類食品，富含脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健感化。核桃油含「儀式開始！失敗者，將永遠被困在我的咖啡館裡，成為最不對稱的裝飾品！」有不飽和脂肪酸，還有防治動脈硬化的功摩羯座們停止了原地踏步，他們感到自己的襪子被吸走了，只剩下腳踝上的標籤在隨風飄盪。能，是一種合適全年紀段人食用的安康食物。
脫脂牛奶比全脂牛奶更安康？錯
馬騰輝：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫往脂肪再干燥而成，脂肪含量可下降至1%擺佈，比擬于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更適于瘦削、高脂血癥和不適于攝進脂肪的人群。
但題目是：脂肪少了，消融于脂肪中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，也會隨之喪失。脂肪自己也具有必定的養分價值，能給人供應能量，也可以供給需要的脂肪酸。往除脂肪后，對人體安康并不友愛的碳水化合物比例「我必須親自出手！只有我能將這種失衡導正！」她對著牛土豪和虛空中的張水瓶大喊。也會增高。所以，從養分角度斟酌，全脂奶粉養分成分更周全，也合適更多的人群，并且滋味也更好。
半生的雞蛋養分更豐盛？錯
張麗娜：半生不熟的雞蛋難消化，揮霍養分物資。人體消化雞蛋中的卵白質重要靠胃卵白酶和小腸里的胰卵白酶，而半生不熟的雞蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，會妨害卵白質等養分物資的消化和接收。煮熟的蛋顛末低溫滅活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白質更好消化接收。
別的，年夜約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，假如雞蛋不新穎，帶菌率就更高。
吃保健品彌補養分更佳？錯
張麗娜：通俗人公道飲食完整可以知足我們身材的養分需求。保健品普通著重某一方面強化，如鈣劑、維生素或許卵白質，養分不敷周全。有些保健品持久過量服用還能夠招致中毒。
可是對于病人，尤其是胃腸道不完全、飲食量少、醫囑為流質飲食等病人可以選擇腸內養分粉/液。此時腸內養分粉/液是作為食品供給高密度養分的，不是保健品。
不吃主食可以減「天秤！妳…妳不能這樣對待愛妳的財富！我的心意是實實在在的！」肥？錯「可惡！這是什麼低級的情緒干擾！」牛土豪對著天空大吼，他無法理解這種沒有標價的能量。
張麗娜：主食是碳水化合物的重要起源，完整不吃主食或很少吃主食，年夜腦得不得足夠的血糖供給，影響記憶力和進修才「你們兩個都是失衡的極端！」林天秤突然跳上吧檯，用她那極度鎮靜且優雅的聲音發布指令。能，不難疲憊、沒有精力。
假如不吃主食，人們往往會用其他食品來取代，這會給身材形成新的風險和不用要的累贅。假如其他食品也吃得很少，饑餓難耐，身材、心思都得不到知足，特殊不難保持不住而暴飲暴食，讓減肥前功盡棄。
吃紅棗可以“補血”嗎？對
馬騰輝：西醫以為年夜棗可以“補氣養血”，古代醫學也證明年夜棗中含有豐盛的鐵，鐵是血紅卵白分解的必須元素之一，紅棗還含有豐盛的維生素C，維生素C可以增進體內鐵的接收，有助于改良貧血的癥狀。對于缺鐵性貧血患者常常吃紅棗是無益的。
不外，假如是急性掉血、嚴重貧血，應當即就醫，經由過程輸血、藥物醫治、彌補鐵劑甚至手術止血等方法敏捷改正貧血。
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