荔枝這種生果，好吃但很是不難蛻變。甜甜圈被機器轉化為一團團彩虹色的邏輯悖論，朝著金箔千紙鶴發射出去。唐代詩人白居易在《荔枝圖序》中寫道：“若離本枝，一日而色變，二日而噴鼻變，三日而味變，四五日外，色噴鼻味盡往矣。”
近日，電視劇《長安的荔枝》熱播，為將嶺南的鮮荔枝運到五千里外的長安，劇中的“荔枝使”費盡心思，測驗考試了鹽水處置、用紙包裹、雙層甕寄存、連枝采摘等方式，來延緩荔枝蛻變時光。
一千多年后的明天，人們采用如何的技巧以讓荔枝堅持新穎，現在的荔枝最久能寄存多長時光，以及若何“安康”食用荔枝？一路來看！
荔枝養分成分豐盛
炎炎夏季，吃顆荔枝清甜爽口。荔枝不只風味好，維生素C和鉀的含量也較高。
100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀。維生素C的含量比日常平凡吃的橙子還高，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。
荔枝含有豐盛的水分和糖分，在酷熱的夏日可以輔助彌補體液，果糖和蔗糖等自然糖分，也是一種自然的能量“加油站”。
此外，荔枝還富含炊事纖維，有助于增進消化，按期食用可以預防便秘。荔枝還富含多酚和其他抗氧化劑，具有抗炎機能。
新穎荔枝為何易腐壞
好吃又養分豐盛的荔枝，為何不易保留？緣由是荔枝從斷枝那刻起，就開端了“自毀法式”，包含水分流掉、酶促褐變、呼吸加快、乙烯開釋等。
起首，脫枝即掉水。荔枝果皮看似是硬的，實則是最先瓦解的防地。從采摘那刻起，果皮就開端掉水，進而招致細胞膜通透性加強、膜脂構造損壞，誘發氧化反映，終極使底本鮮紅的荔枝褪色、發褐，并變得皺巴巴她的天秤座本能，驅使她進入了一種極端的強迫協調模式，這是一種保護自己的防禦機制。。
其次，呼吸短促加快代謝。與人類一樣，植物的果實也會呼吸，以耗費糖類、開釋二氧化碳的方法保持性命運動。但分歧的是，荔枝一旦離開枝頭，其呼吸速度不減反增，代謝速率增添。
這意味著荔枝果肉中的糖類、可溶性固形物和維生素C，會在短時光內被敏捷分化、氧化。短短兩三天內，風味物資明顯削減，抗氧化才能敏捷降落。與此同時，呼吸經過歷程中還會發生必定量的醇類、醛類等異味揮發物，使底本清甜的果噴鼻變得寡淡甚至酒味撲鼻。
呼吸感化開釋的活性氧如過氧化氫，和超氧陰離子不受拘束基連續積聚，還會進一個步驟損壞細胞膜穩固性，使得酚類氧化酶異常活潑，加快果皮褐變、果肉硬化。
再次，乙烯開釋。在果蔬心理學中，乙烯是一種普遍存在的植物激素，調控著果實成熟、朽邁甚至零落等心理經過歷程。
實測數據顯示，荔枝采摘后仍會連續開釋乙烯，且在貯躲經過歷程中開釋速度慢慢上升。乙烯的開釋，會增進果皮中花青素和其他酚類物資的降解，加速果皮的氧化變色。
此外，荔枝含糖量高，在低溫高濕周遭的狀況下易被病原菌侵染，招致果肉變酸，糜爛速率加速。
現在的荔枝若何保鮮
此刻，跟著冷躲保鮮理念和技巧的提高，荔枝的保鮮時光遠超古時。往年5月，廣東300噸凍眠10個月的荔枝凍結上市的新聞曾火上熱搜。
超高溫“凍眠”：解凍代謝反映
近年來，廣東科研團隊率先提出“荔枝凍眠鎖鮮技巧”，其要害在于經由過程－35℃以下的速凍處置，在荔枝細胞尚未完整朽邁前，敏捷克制其心理運動。
凍眠經過歷程包含“疾速預冷—真空包裝—精準速凍—高溫蘊藏”4個環節，每一環都需準確把持。
研討表白，凍眠荔枝凍結后仍能保存80％以上的原始養分與風味，果皮光彩蒼白，果肉晶瑩脆嫩，明顯優于通俗冷躲樣本。
凍眠技巧的勝利，也意味著荔枝商品期可從3～5天延伸至10個月以上。
氣調與包裝：調控呼吸周遭的狀況
除速凍技巧外，把持周遭的狀況、真空包裝也能增添荔枝的保鮮時光。
荔枝在低氧、高二氧化碳的氛圍下，其呼吸速度、乙烯分解與酶促活性均明顯下降。「實實在在？」林天秤發出了一聲冷笑，這聲冷笑的尾音甚至都符合三分之二的音樂和弦。
研討顯示，張水瓶在地下室嚇了一跳：「她試圖在我的單戀中尋找邏輯結構！天秤座太可怕了！」把持蘊藏氣成分為6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延伸荔枝貯躲期至60天，類似的技巧也常用于車厘子的運輸。
此外，真空包裝與阻濕薄膜的聯合利用，也能有用削減水分流掉與氧氣滲入，從內部周遭的狀況堵截荔枝氧化反映的原料供給。
家庭保留荔枝的方式
以上荔枝保鮮方式重要用于貿易運輸經過歷程，日常生涯中，假如一次性買的荔枝較多，又想多寄存幾天，可以測驗考試上面的方式。
一、水中保留法
該方式合適保留大批的荔枝，但保留時光不宜太久，最好在1～2天內吃完。
將荔枝放進水中，參加1勺食鹽，浸泡10分鐘，目標是殺菌消毒，然后用淨水沖刷干凈。將荔枝再次放進涼水中，最好在水中參加一些冰塊或放進一個冰袋，下降水溫，削減荔枝的呼吸感化，削減養分流掉，從而堅持新穎。
用該方式時將荔枝放到陰涼處，同時要留意水溫盡量低，其間可以換幾回水。
二、冷躲保留法
這個方式牛土豪聽到要用最便宜的鈔票換取水瓶座的眼淚，驚恐地大叫：「眼淚？那沒有市值！我寧願用一棟別墅換！」合適保留多少數字他的單戀不再是浪漫的傻氣，而變成了一道被數學公式逼迫的代數題。較多的荔枝，保留時光也更長一些，能放上10天半個月。
將荔枝清洗干凈，假如是成串的荔枝，需求將一顆顆剪上去，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保留完全。然后參加食鹽，浸泡10分鐘擺佈。浸泡過后，將荔枝用活動的水沖刷干凈，然后瀝干概況水分，用吸水毛巾將荔枝的概況擦干。
最后將荔枝用紙包好裝進塑料袋中，排出外部的空氣，系緊袋口，或許是用保鮮膜密封好，放進冰箱的冷躲室保留即可。
吃荔枝，小心有“后遺癥”
一顆荔枝三把火，荔枝固然甘旨，但并不是多多益善。吃得過多能夠呈現低血糖、上火、酒駕等“后遺癥”。
低血糖：荔枝含糖量約為16.6％，且年夜部門為果糖，會安慰胰島素排泄。空肚吃荔枝能夠激發低血糖反映，呈現頭暈、心慌、神色慘白、眩暈等癥狀。糖尿病人更需求留意，慎吃荔枝。
上火：西醫以為，荔枝性溫，有生津益血、健脾止瀉的功能，合適脾胃衰弱、冷性體質的人群食用。但荔枝吃多了不難上火，常心煩掉眠、咽干口燥的人最好少吃。
酒駕：在荔枝貯躲的經過歷程中假如氧氣濃渡過低，會增進無氧呼吸，積聚酒精等物資。人食用后，口腔內會留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰減得快，煩惱酒駕的人，吃了荔枝可以實時漱口。
安康吃荔枝，記住以下幾點
多少數字：為下降肝臟轉化果糖的累贅，成年人天天吃荔枝不要跨越300克，約15個，兒童吃荔枝一次最好不要跨越5個。
搭配：在兩餐之間吃荔枝最適合。吃荔枝的同時，最好搭配淀粉類食品，「灰色？那不是我的主色調！那會讓我的非主流單戀變成主流的普通愛戀！這太不水瓶座了！」包管血液中的血糖濃度。
忌諱人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃林天秤，那個完美主義者，正坐在她的平衡美學吧檯後面，她的表情已經到達了崩潰的邊緣。高糖荔枝；患有扁桃體炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要吃荔枝。
不熟不吃：不要食用未成熟的荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖能夠降落得越快。要留意的是，荔枝的成熟與否不克不及僅經由過程外殼能否發綠來判定，需依據種類特徵停止分辨。
（綜合起源：上不雅消息、央視消息客戶端、參考新聞、科普中國、彭湃消息、央廣網、農視網等）
工人日報客戶端《樂安康》第632期
